Préparer son café avec un Hario V60



Le filtre café V60 a été développé par la marque japonaise Hario.
Ce porte-filtre doit être utilisé avec un filtre papier.
La technique du filtre papier a été inventé par Melitta Bentz en 1908, à l’origine de la marque Melitta.
Le principe est que l’extraction du café se fait par gravité.
Le Hario V60 existe en 2 tailles, 1/2 tasses et 3/4 tasses.

Hario a apporté des modifications améliorations à ce principe avec le V60.
Il est constitué de rayures en son centre permettant à l’extraction d’être beaucoup plus régulière et concentré.
Le porte-filtre dispose d’un large trou laissant dépasser la pointe du filtre papier.
L’extraction est donc concentrée dans cette partie laissant les arômes se développer.



Matériel nécessaire : 





Les 5 Etapes de réalisation d'un café avec Hario V60 : 

Etape 1 : 

Moudre environ 10 à 12 g de café pour une tasse avec 150ml d’eau filtrée. (donc 2 tasses de café = 20-24g café +300 ml d'eau)
Faites une mouture médium (un peu comme du sel en cristal) avec un grinder manuel Hario ou un broyeur à café électrique.
Utiliser une balance afin de contrôler la quantité (=poids) d’eau incorporée.

Astuce :
Si vous n'avez pas de balance, cela correspond approximativement à 2 cuillères à café de café moulu. 
Mesurez avec le poids reste fortement recommandé, la densité des cafés est très variable (un café du guatemala est 20% plus dense qu'un café Sidamo d'Ethiopie par exemple)

Etape 2 : 

Humidifier le filtre papier avec l'eau chaude de votre bouilloire afin d’ôter toutes les impuretés et l’odeur parasite que le papier pourrait dégager.

Astuce :
Cette étape réchauffe le filtre et le récipient. Il fait adhèrer également le filtre papier sur le porte filtre

Etape 3 : 

Vider votre carafe et incorporer le café moulu dans le filtre. Le café doit etre mis bien en plat sans tasser manuellement
Pensez à tarer votre balance à ce moment précis

Débuter l’extraction avec 80 ml d’eau. Tout le café doit être recouvert d’eau.
La température de l’eau doit être comprise entre 93 et 95°C.

Attendre 45 secondes pour permettre au café de dégazer.

Astuce :
Le café frais contient du gaz CO2. Cette étape libère ce gaz, en permettant ensuite un meilleur filtrage. 
Il fournit également un indicateur fiable de la fraîcheur de votre café: Le café doit "bullé" lors de cette première versée d'eau ! Dans le cas contraire, votre café n'est plus très frais...

Etape 4 : 

Terminer l’extraction en effectuant de petites cercles au centre du filtre jusqu'à atteindre votre volume cible d'eau Versez progressivement l'eau dans votre filtre pour être à peu près à mi-contenance.  

Attendre que le filtrage soit terminé.

Le temps nécessaire d'extraction du café est d’environ 3 minutes 30 s à 4 minutes.

Etape 5

Votre café est prêt. Profitez bien de ces aromes et notes gustatives

On obtient avec cette technique un excellent café filtre.  


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